DESAIN DAN KONSTRUKSI PERALATAN


DESAIN DAN KONSTRUKSI PERALATAN
TUJUAN DESAIN DAN KONSTRUKSI PERALATAN DI UPI
Untuk memberikan jaminan bahwa permukaan peralatan yang kontak dengan ikan dirancang untuk memfasilitasi proses sanitasi, serta dibersihkan secara rutin untuk menjamin mutu dan keamanan produk
PERSYARATAN MESIN ATAU PERALATAN YANG DIPERGUNAKAN DALAM PROSES PRODUKSI
. Sesuai dengan jenis produksi
.Permukaan yang kontak langsung dengan bahan pangan olahan, halus, tidak berlubang atau bercelah, tidak mengelupas, tidak menyerap air dan tidak berkarat
.Tidak menimbulkan pencemaran produk oleh jasad renik, bahan logam yang terlepas dari mesin/peralatan, ,minyak pelumas, bahan bakar dan bahan lain yang menimbulkan bahaya
.Mudah dilakukan pembersihan dan disinfektandan pemeliharaan untuk mencegah pencemaran terhadap bahan pangan olahan
.Terbuat dari bahan yang tahan lama, tidak beracun, mudah dipindahkan atau dibongkar pasang sehingga memudahkan pemeliharaan, dinfeksi, pemantauan dan pengendalian hama
TATA LETAK MESIN ATAU PERALATAN DALAM RUANG PENGOLAHAN  YANG TEPAT DAN BENAR SEHINGGA:
1.DILETAKAN SESUAI DENGAN URUTAN PROSES SEHINGGA MEMUDAHKAN PRAKTEK HAIGIENE.
2.MEMUDAHKAN PERAWATAN, PEMBERSIHAN DAN PENCUCIAN
3.BERFUNGSI SESUAI DENGAN TUJUAN KEGUNAAN DALAM PROSES PRODUKSI
PENGAWASAN DAN PEMANTAUAN MESIN ATAU PERALATAN
1. Mesin/peralatan harus selalu diawasi diperiksa dan dipantau untuk menjamin bahwa proses produksi pangan olahan sesuai dengan persyaratan yang ditetapkan
2.Mesin/peralatan yang digunakan dalam proses produksi (memasak,memanaskan,membekukan dan mendinginkan) harus mudah diawasi dan dipantau
3.Mesin/peralatan harus dilengkapi dengan alat pegatur dan pengendali kelembaban, aliran udara dan perlengkapan lainnya yang mempengaruhi keamanan pangan olahan







Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

ASKEP KERACUNAN MAKANAN DAN CONTOH KASUS

ASKEP KERACUNAN MAKANAN DAN CONTOH KASUS ASKEP KERACUNAN MAKANAN DAN CONTOH KASUS BAB I PENDAHULUAN 1.1            Latar belakang Intoksikasi atau keracunan adalah masuknya zat atau senyawa kimia dalam tubuh manusia yang menimbulkan efek merugikan pada yang menggunakannya. Keracunan makanan bila seseorang mengalami gangguan kesehatan setelah mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi kuman atau racun yang dihasilkan oleh kuman penyakit. Kuman yang paling sering mengkontaminasi makanan adalah bakteri. Kuman ini dapat masuk ke dalam tubuh kita melalui makanan dengan perantaraan orang yang mengolah makanan atau memang berasal dari makanan itu sendiri akibat pengolahan yang kurang baik. Racun adalah zat / bahan yang apabila masuk ke dalam tubuh melalui mulut, hidung / inhalasi, suntikan dan absorbsi melalui kulit atau di gunakan terhadap organisme hidup dengan dosis relatif kecil akan merusak kehidupan / menggangu dengan serius f...
Baca selengkapnya

PROSES PEMBEKUAN IKAN

Pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk disimpan di dalam suhu rendah  ( cold storage ). Pembekuan itu sendiri bukanlah sebuah cara pengawetan. Pembekuan ikan haras dilakukan menurut garis-garis tertentu, sebab jika tidak dilakukan dengan semestinya, pembekuan justru merusak ikan. Baik pembekuan maupun penyimpanan berikutnya mempunyai banyak aspek yang haras diperhatikan. Selama pembekuan, banyak sekali perubahan yang terjadi, baik perubahan fisik, kimia maupun biologi, yang menyebabkan kerusakan ikan. I.     Prinsip Pembekuan Ikan Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk mengawetkan sifat-sifat alami ikan. Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu jauh di bawah titik beku ikan. Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es, tetapi pada waktu ikan beku dilelehkan kembali untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali seperti sebelum dibekukan. Ikan-ikan yang dibekukan untuk dikonsumsi mentah  ( sashimi ) mut...
Baca selengkapnya

Yang Ada Di Dalam Kamar Mesin Kapal (Engine Room)

Yang Ada Di Dalam Kamar Mesin Kapal (Engine Room) Yang Ada Di Dalam Kamar Mesin Kapal (Engine Room) Kamar Mesin (Engine Room), suatu ruangan khusus dikapal yang didalamnya dipasang mesin-mesin yang dibutuhkan untuk operasi kapal (menjalankan kapal/berlayar) serta muatannya (muat dan bongkar), termasuk untuk penunjang kehidupan awak kapal dan orang-orang lain diatas kapal. Ruang Kontrol Mesin (Engine Control Room), salah satu ruangan didalam kamar mesin dimana semua alat-alat kontrol mesin-mesin yang beroperasi dipasang, termasuk sistem kontrol energi listrik, agar pengawasan terhadap mesin-mesin lebih efektif dan efisien. Mesin Induk (Main Propulsion Engine), suatu instalasi mesin yang terdiri dari berbagai unit/sistem pendukung dan berfungsi untuk menghasilkan daya dorong terhadap kapal, sehingga kapal dapat berjalan maju atau mundur. Mesin-mesin Bantu (Auxiliary Engines), unit-unit dan instalasi-instalasi permesinan yang dibutuhkan untuk membantu pengoperasian kapa...
Baca selengkapnya