THANKS FOR JOIN IN MY BLOG

TEKNIK AUDIT Prinsip   AUDITING v   Proses formal dan Terencana untuk MENGUMPULKAN INFORMASI/BUKTI/ FAKTA baik secara INTERNAL maupun EXTERNAL.                 “ FACT FINDING NOT FAULT FINDING” Proses yang dilakukan oleh AUDITOR yang Competent dan Independent untuk mendapatkan Informasi terukur ( measurable ) dan verifiable dan menentukan serta melaporkan tingkat/level yang berkait( adherence ) dengan kriteria Persayaratan/standard. Proses                         ®      Prosedure Formal Terencana Terukur                                      ®      Evidence (Fakta/Buk...

SALURAN PEMBUANGAN AIR  DAN LIMBAH UPI FASILITAS SARANA PEMBUANGAN AIR DAN LIMBAH 1.Pembuangan air dan limbah sehrusnya terdiri dari sarana pembuangan limbah cair, semi padat dan padat. 2.Sistem pembuangan air dan limbah sehursnya didesain dan dikonstruksi sehingga dapat mencegah resiko pencemaran pangan olahan,air minum dan air bersih. 3.Limbah harus dibuang ditempat khusus untuk mencegah agar tidak menjadi tempat berkumpulnya hama binatang pengerat,serangga atau binatang lainnya. 5.Wadah untuk limbah bahan berbahaya, seharusnya terbuat dari bahan yang kuat. Penanganan, pengolahan/pembuangan limbah pabrik/tempat produksi dilakukan dengan cara yang tepat dan cepat dengan tindakan sebagai berikut: 1.Limbah yang dihasilkan dari proses produksi, seharusnya tidak dibiarkan menumpuk dilinkungan pabrik/tempat produksi, segera ditangani,diolah atau dibuang 2.Limbah padat seharusnya segera dikumpulkan untuk segera dikubur, dibakar atau diolah 3.Limbah cair harus diolah...

PERSYARATAN KONSTRUKSI DAN DESAIN BANGUNAN UPI KONSTRUKSI BANGUNAN Desain dan tata letak  sarana produksi pangan seharusnya memungkinkan praktek higiene pangan yang baik termasuk proteksi terhadap kontaminasi silang dan selama proses produksi ·          Permukaan dinding, dan lantai terbuat dari bahan yang kedap tanpa efek ·          Dinding dan partisii harus memiliki permukaan yang halus drainase dan pembersihan ·          Permukaan kerja yang kontak dengan pangan seharusnya dalam kondisi yang baik, tahan lama, mudah dibersihkan dan disinfektan TATA LETAK PABRIK Tata letak pabrik adalah tempat kedudukan dari bagian-bagian pabrik yang meliputi tempat bekerjanya karyawan, tempat penyimpanan bahan baku, dan produk yang saling berhubungan. Tata letak pabrik harus dirancang sedemikian rupa sehingga pembangunan area pabrik efisien dan proses produk...

PERSYARATAN AIR YANG DIPERGUNAKAN DALAM PROSES PRODUKSI 1.Air yang merupakan bagian dari pangan olahan seharusnya memenuhi persyaratan air minum atau air bersih sesuai dengan persyaratan undang-undang 2.Air yang digunakan untuk mencuci/kontak langsung dengan bahan pangan olahan, seharusnya memenuhi persyaratan air bersih sesuai dengan peraturan perundang-undangan 3.Air, es dan uap panas (steam ) harus dijaga jangan sampai tercemar 4.Uap panas yang kontak langsung dengan bahan pangan olahan mesin/peralatan pengolahan harus tidak mengandung bahan-bahan berbahaya 5.Air  yang digunakan berkali-kali (resirkulasi) seharusnya dilakukan penanganan dan pemeliharaan agar tetap aman terhadap pangan yang diolah ASPEK PASOKAN AIR DAN ES Aspek yang dinilai Mn My Sr Kr Ok Ket 1. Pasokan air dingin atau panas tidak mencukupi X 2. Air...

PREPARASI SAMPEL sampel diambil dengan teknik aseptip yaitu secara acak dan dipotong kecil-kecil hingga berat masing-masing sampel yang akan diuji sesuai ketentuan SNI 01-2332.2-2006 . PRA PENGKAYAAN PENIMBANGAN & HOMOGENISASI sampel dipotong-potong kecil dan selanjutnya sample ditimbang 25 gram : 225 LB ( Lactose Broth ) dengan menggunakan timbangan analitik perbandingan antara sampel dengan pengencerannya yaitu 1:9., lanjutkan  dengan menghomogenkan sample  dengan menggunakan stomacher selama 2 menit. Stomacher inilah yang akan melarutkan antara sample dengan larutan LB. PENGKAYAAN Pada tahap pengkayaan ini kita  menggunakan mikropipet untuk memindahkan larutan sample yang telah dihomogenkan 1 ml ke media Tetrathionet Broth (TTB) dan 0,1 ml ke media Rapparvort Vassiliadis (RV). kemudian inkubasikan. Untuk  media TTB diinkubasikan di waterbath suhu 43°C ± 0,2°C sedangkan untuk RV inkubasi pada waterbath suhu 42°C ± 0,2°C selama 24 jam ± 2 jam. ...

Hal –Hal  yang Harus  Diperhatikan untuk menentukan lokasi dan lingkungan Unit Pengolahan Ikan 1.    Area yang terpolusi  oleh kegiatan  industri yang menimbulkan ancaman serius terhadap kontaminasi pangan 2.     Area  yang rawan banjir 3. Area yang rawan terhadap tumbuh dan berkembangnya hama 4.   Area yang terdapat limbah padat dan cair yang tidak dapat dihilangkan secara efektif KATEGORI MINOR/Mn. FAKTOR YANG TERKAIT DENGAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI (SSOP) MAUPUN PROSEDUR OPERASI PENGOLAHAN (GMP) YANG TIDAK BERHUBUNGAN LANGSUNG DENGAN MUTU PRODUK, TETAPI APABILA TIDAK DILAKSANAKAN DENGAN BAIK DAPAT BERPENGARUH TERHADAP MUTU PRODUK KATEGORI M AYOR /M Y . FAKTOR YANG TERKAIT DENGAN STANDAR PROSEDUR OPERASI SANITASI (SSOP) MAUPUN PROSEDUR OPERASI PENGOLAHAN (GMP) YANG MESKIPUN TIDAK SECARA LANGSUNG MENENTUKAN MUTU PRODUK YANG DIHASILKAN, NAMUN APABILA TIDAK DIPERHATIKAN DENGAN BAIK DAPAT MENGAK...

Kontroversi tentang susu formula yang diketahui terkontaminasi bakteri Enterobacter sakazakii terus bergulir. Peristiwa yang sebenarnya sudah terungkap pada 2008 itu kembali mencuat setelah gugatan David Tobing—konsumen susu formula bayi—terhadap Institut Pertanian Bogor (IPB) dikabulkan Mahkamah Agung. Dalam gugatannya, David Tobing meminta IPB, sebagai pihak yang meneliti, mengumumkan merek susu formula yang terkontaminasi bakteri kepada publik. IPB meneliti 22 sampel susu formula dan 15 sampel makanan bayi produksi 2003-2006. Hasilnya, 22,73 persen sampel susu formula dan 40 persen sampel makanan bayi positif terkontaminasi bakteri Enterobacter sakazakii yang bisa membahayakan kesehatan bayi. Hasil penelitian diumumkan pada Februari 2008 tanpa menyebutkan merek produk yang terkontaminasi. Meski Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen menegaskan bahwa konsumen berhak atas kenyamanan, keamanan, dan keselamatan dalam mengonsumsi barang dan/atau jasa, peris...

Hygiene Personil di UPI Untuk me mberikan jaminan bahwa pekerja/ personil yang kontak langsung maupun tidak langsung dengan pangan yang diolah tidak mencemari produk dan mempunyai tanda-tanda penyakit, luka atau kondisi lain yang menjadi  sumber kontaminasi  mikrobiologi PERSYARATAN KARYAWAN DALAM INDUSTRI PENGOLAHAN PANGAN . Karyawan seharusnya mempunyai kompotensi dan memiliki tugas secara jelas dalam melaksanakan program keamanan pangan olahan 2.Karyawan harus dalam keadaan sehat, bebas dari luka atau penyakit kulit atau hal lain yang dapat mengakibatkan pencemaran terhadap produk 3.Karyawan seharusnya mengenakan pakaian kerja/alat pelindung diri 4.Karyawan harus mencuci tangan sebelum melakukan pekerjaan, tidak makan, minum, merokok, meludah atau melakukan tindakan lain ditempat produksi yang dapat mengakibatkan pencemaran produk 5.Karyawan yang diketahui atau diduga menderita penyakit menular harus tidak diperbolehkan masuk ketempat produksi 6.Karyawan d...

DESAIN DAN KONSTRUKSI PERALATAN TUJUAN DESAIN DAN KONSTRUKSI PERALATAN DI UPI Untuk memberikan jaminan bahwa permukaan peralatan yang kontak dengan ikan dirancang untuk memfasilitasi proses sanitasi, serta dibersihkan secara rutin untuk menjamin mutu dan keamanan produk PERSYARATAN MESIN ATAU PERALATAN YANG DIPERGUNAKAN DALAM PROSES PRODUKSI . Sesuai dengan jenis produksi .Permukaan yang kontak langsung dengan bahan pangan olahan, halus, tidak berlubang atau bercelah, tidak mengelupas, tidak menyerap air dan tidak berkarat .Tidak menimbulkan pencemaran produk oleh jasad renik, bahan logam yang terlepas dari mesin/peralatan, ,minyak pelumas, bahan bakar dan bahan lain yang menimbulkan bahaya .Mudah dilakukan pembersihan dan disinfektandan pemeliharaan untuk mencegah pencemaran terhadap bahan pangan olahan .Terbuat dari bahan yang tahan lama, tidak beracun, mudah dipindahkan atau dibongkar pasang sehingga memudahkan pemeliharaan, dinfeksi, pemantauan dan pengendalian...

AIR Kondisi dan kebersihan Sarana / Prasarana Kontaminasi Silang Sanitasi / Pencucian Tangan / Toilet Perlindungan Produk / Pengemas / Alat dari Bahan-bahan Kimia Penggunaan / Label / Penyimpanan terhadap bahan beracun Kesehatan Karyawan Pest Control

AIR Kondisi dan kebersihan Sarana / Prasarana Kontaminasi Silang Sanitasi / Pencucian Tangan / Toilet Perlindungan Produk / Pengemas / Alat dari Bahan-bahan Kimia Penggunaan / Label / Penyimpanan terhadap bahan beracun Kesehatan Karyawan Pest Control

AIR Kondisi dan kebersihan Sarana / Prasarana Kontaminasi Silang Sanitasi / Pencucian Tangan / Toilet Perlindungan Produk / Pengemas / Alat dari Bahan-bahan Kimia Penggunaan / Label / Penyimpanan terhadap bahan beracun Kesehatan Karyawan Pest Control

Ikan nila (Oreochromis Sp) merupakan salah satu komoditas perikanan yang populer di masyarakat. Selain harganya murah, Ikan Nila juga memiliki rasa yang enak serta kandungan protein yang juga cukup tinggi. Ikan nila berasal dari benua Afrika dan pertama kali didatangkan ke Indonesia pada tahun 1969. Ikan Nila  merupakan pemakan segala (omnivora) yang mudah berkembang biak, sangat toleran terhadap serangan penyakit. Dengan berbagai kelebihan dibanding jenis ikan lainnya, ikan nila mudah sekali diterima oleh masyarakat sehingga dalam waktu singkat sudah menyebar ke plosok tanah air untuk dibudidayakan. Jenis ikan nila yang beredar di Indonesia, antara lain Ikan Nila hitam (T.69, Citralada, GIFT, Aura), Nila Merah (hibrida), Nila JICA, Nila NIRWANA dan Nila GESIT. Secara fisik, ikan nila memiliki bentuk tubuh pipih, sisik besar dan kasar, kepala relative kecil, garis linea lateralis terputus dan terbagi dua, yaitu bagian atas dan bawah, memiliki 5 buah sirip. Ikan nila ini bany...

Pengertian Pendinginan  Pendinginan atau refrigerasi ialah penyimpanan dengan suhu rata-rata yang digunakan masih di atas titik beku bahan. Kisaran suhu yang digunakan biasanya antara – 1oC sampai -4oC. Pada suhu tersebut, pertumbuhan bakteri dan proses biokimia akan terhambat sehingga perubahan yang terjadi pada produk yang disimpan dapat diminimalisir atau diperlambat. Pendinginan mempunyai pengaruh yang kecil terhadap perubahan mutu bahan pangan secara keseluruhan. Namun pendinginan hanya dapat mengawetkan bahan pangan selama beberapa hari atau beberapa minggu, tergantung kepada jenis bahan pangannya.  Prinsip  Prinsip pendinginan itu sendiri adalah panas dari bahan diserap atau diambil dan digantikan oleh udara yang memiliki tekanan yang lebih rendah dibandingkan tekanan di dalam sel, sehingga panas yang ada dalam bahan berkurang dan lama-kelamaan akan berubah menjadi dingin mengikuti suhu udara pendinginan yang digunakan.  Langkah Praktikum  Pada praktikum ...

NSHATE (1999) mengelompokkan prinsip-prinsip sanitasi untuk diterapkan dalam SPO Sanitasi menjadi 8 Kunci persyaratan Sanitasi, yaitu : 1. KunciKeamanan air Air merupakan komponen penting dlm industri pangan yaitu sebagai bagian dari komposisi; untuk mencuci produk; membuat es/glazing; mencuci peralatan/sarana lain; untuk minum dan sebagainya. Karena itu dijaga agar tidak ada hubungan silang antara air bersih dan air tidak bersih (pipa saluran air hrs teridentifikasi dengan jelas). Sumber air yang digunakan dalam industri pangan : 1)Air PAM, biasanya memenuhi standar mutu ; 2)Air sumur, peluang kontaminasinya sangat besar, karena adanya banjir, septictank, air pertanian dan sebagainya; 3)Air laut (digunakan industri perikanan) harus sesuai dengan standar air minum, kecuali kadar garam. Monitoring keamanan air : a.          Air PAM : bukti pembayaran dari PAM, fotokopi hasil analisa air dari PAM. Bila ragu disarankan untuk dianalisa tambahan ...