Pengasapan ikan

A.    Alat dan Bahan
1)      Alat
Alat yang digunakan pada proses pengasapan :
ü  Pisau
ü  Talenan
ü  Panci
ü  Drum pangasapan
2)      Bahan
Bahan yang digunakan pada proses pembuatan ikan asap :
ü  Ikan Baby Tuna
ü  Ikan Bandeng
ü  Garam
ü  Air

ü  Bahan untuk pembuatan asap (Sabut kelapa, tempurung, dan arang)


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

contoh proposal usaha bidang perikanan

Gambar
BAB I PENDAHULUAN A.      Latar Belakang            K ekayaan alam di Indonesia sebagian besar berupa bentangan luas laut mencapai kurang lebih 5,8 juta km² yang terdiri dari perairan kepulauan / laut Nusantara 2,3 juta km², perairan teritorial 2,8 juta km², perairan pedalaman dan kepulauan 2,7 km² Zona Ekonomi Eksklusif (ZEE) dikelilingi lebih 17.500 pulau dan panjang pantai 95.181 km. Berbagai jenis tumbuhan laut, ikan, kerang, rajungan/kepiting, terubu karang, udang dan ikan hias merupakan sebagaian kekayaan alam yang terkandung didalamnya. Rumput laut merupakan salah satu komoditas bahan pangan yang mempunyai kandungan serat yang tinggi .       Rumput laut merupakan bagian dari tanaman peraiaran (algae) yang diklasifikasikan kedalam 2 kelas yaitu macroalgae dan microalgae. Rumput laut dengan kandungan untuk agar terutama di dapatkan dari spesies Glaricilaria dan Gelid...
Baca selengkapnya

PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PENGOLAHAN FILLET KAKAP MERAH SEGAR (Lutjanus malabaricus ) DI PT. PARLEVLIET PARABA SEAFOOD MAROS

A.      Waktu dan Tempat Kegiatan Praktik Kerja Lapang(PKL) ini di laksanakan mulai dari tanggal 05 Februari sampai dengan  tanggal  28 Mei  2015 yang bertempat di PT.Parlevliet Paraba Seafood  yang terletek di JL. Jembatan tua no. 89  kel. Bontoa ,kec. Mandai, kab. Maros,Sulawesi Selatan. B.     Keadaan Lokasi       PT.Parlevliet Paraba Seafood yang  berada di maros jauh dari  pencemaran yang ada di sekitar perusahaan dan perusahaan ini dapat di terima dengan baik karna mendapat respon yang positif dari masyarakat setempat serta keryawan yang ada di perusahaan. Dalam hal ini,kita dapat melihat juga dari kegiatan produksi yang berjalan lancar sesuai standar yang telah ditetapkan karena adanya hubungan kerjasama antara karyawan dengan keryawan, karyawan dengan perusahaan serta perusahaan dengan perusahaan sehinga dapat terjalin hubungan yang saling menguntungkan dan perusahaan juga dapa...
Baca selengkapnya

proses dan pengertian rancidity/ ketengikan

Gambar
RANCIDITY Rancid menjelaskan arti kasar agak pahit, rasa tidak enak dan bau lemak teroksidasi. Rancidity sering disebuk juga “Tengik”. Oksidasi hasil lemak dalam berbagai campuran bahan kimia dari berbagai jenis menyebabkan bau dan rasa yang kuat. Ini menimbulkan sensasi tengik. Berbagai jenis minyak atau lemak akan mengalami perubahan flavor dan bau sebelum terjadi proses ketengikan. Penyebab ketengikan dalam lemak dibagi atas tiga golongan, yaitu: 1. Ketengikan oleh oksidasi (oxidative rancidity) Kerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang  disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh otooksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. Otooksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co, dan Mn, logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan en...
Baca selengkapnya